Det kom ingen snö och solen kom fram så det blev en löprunda… och sen vart det vegetariska biffar från i Måndags!

Eftersom min plan var att jag skulle ut och springa idag så gillade jag inte alls väderrapporten om att det skulle komma snö idag på morgonen ända nere i Skåne… Men snön kom aldrig! Dock regnade det en del fram tills en bit in på förmiddagen. Men sen kom solen och öppnade upp för en härlig löprunda när temperaturens steg till närmare 5 grader.

Riktigt härligt var det! Här är några bilder som jag tog när jag sprungit färdigt och var på väg hem…

 Kanske inte ser så roligt ut att springa på asfalt utmed vägen men utsikten är vacker över strandängarna som utgör ett naturreservat!

  På väg tillbaka ser man Malmö borta vid horisonten med turning torson som sticker upp!

Och det smakade såklart riktigt bra att plocka fram maten ur kylskåpet färdig att värma när jag kom hem.

Vegetariska kikärtsbiffar från i måndags blev det till onsdagslunch!

Vill du testa själv? Du behöver:

Till biffarna:

1 burk kikärter
1 liten rödlök
2 vitlöksklyftor
4 små eller två medelstora morötter
1 knippe färsk persilja
Saften från en pressad limefrukt
Salt och peppar
1 ägg
3 tsk maizena

Till Tzatzikin:
2 dl turkisk yoghurt (finns även som laktosfri, vilket jag använder)
3/4 zucchini som rivs läggs i en sil, saltas får stå en stund varpå vattnet pressar ur.
Salt och peppar
1 vitlöksklyfta
1 tsk honung (kan uteslutas)

Morötterna rev jag med hjälp av matberedare då jag ändå skulle använda denna senare. Morötterna lades sedan i en separat skål, varpå rödlök och vitlök hackades med hjälp av matberedarens kniv. Därefter tillsattes kikärterna, pressad lime, salt och peppar.

Allt hackades samman hastigt, varpå ett ägg tillsattes samt maizena och kördes till en slät smet.
Sedan blandades kikärtssmeten i hop med de rivna morötterna och persilja hackades och blandades ner även den.

Därefter formades små fina biffar som lades på en bakpappersklädd plåt. Biffarna stektes i ugnen på ca 200 grader i 30 minuter.

Biffarna serverades sedan tillsammans med en tzatziki på turkisk yoghurt och riven zucchini smaksatt med vitlök, salt, peppar och lite honung. Till serverades även ajvarrelish, tomater och kokt råris.

Pizza är normalt sett inget jag skulle rekomendera till kvällsmat… men den här är helt okej!

Pizza är normalt sett inget som jag skulle rekommendera och särskilt inte till kvällsmat. En vanlig pizza innehåller mycket snabba kolhydrater i form av vitt bröd något man inte gärna vill stoppa i kroppen på kvällen när man sedan ska gå och lägga sig bara några timmar senare…

Den här vegetariska frukt- och grönsakspizzan med en botten gjord på blomkål är dock helt okej att äta även på kvällen!

Bottnen till denna pizza är gjord på blomkål se nedan:

500-600 gram blomkålsbuketter som finfördelas med hjälp av kniv i en matberedare eller mixer.
30 gram (knappt en dl) havregryn som finfördelas i matberedare till ett fint mjöl.
2 msk linfrön
3 tsk fiberhusk som binder ihop smeten/degen.
4 äggvitor.

Först blandades de torra ingredienserna och därefter tillsattes äggvitorna och alltihopa blandades ihop till en ganska så lös deg. Degen trycktes sedan ut på ett bakplåtspapper penslat med lite rapsolja och bottnen förgräddades i ugnen i ca 25 minuter på 200-225 grader.

När bottnen förgräddats fick den en halv burk ekologiska krossade tomater (som fått rinna av lite i en finmaskig sil) på sig.

Därefter skivades paprika, rödlök och zucchini och banan fint och lades på pizzan. Lite cashew nötter och curry ströddes över pizzan som till sist toppades med ca 1 dl riven ost och sattes in i ugnen igen i ytterligare ca 10 minuter.

Därefter var det bara att ta ut den ur ugnen servera! Riktigt gott blev det.

Färsk ananas i bitar smakar också gott att ha på och gör pizzan extra saftig!