Sommartider Hej Hej Sommartider! Men vad ska jag laga för mat?

Många tycker säkert att det är härligt att sommaren har kommit, snart börjar semestrarna eller kanske har en del redan smygstartat. Barnen har fått sommarlov och kan vara ute och leka så mycket de vill? Men vad ska man äta? Man vill ju inte tillbringa timmarvis framför spisen! Men samtidigt är det alltid en fördel av både näringsskäl och kostadsskäl att försöka laga så mycket som möjligt av maten själv.

Jag bestämde mig nyligen för att bli vegetarian på halvtid… om man nu kan säga så. Det innebär att jag äter ett mål mat om dagen som består av vanlig traditionell mat och får innehålla kött fisk eller fågel det kan vara lunch eller middag. Den andra måltiden har jag valt att vegetariskt. Så varför då? Jo dels av miljöskäl men också på grund av att jag blev rekommenderad av en läkare att minska ner på animaliskt protein efter att jag fått ett njurstensanfall för några månader sedan.

Det innebär att jag hädanefter kommer att dela med mig av både traditionella och vegetariska maträtter som är enkla att få till men samtidigt nyttiga och mättande! Så håll till godo! Jag ska försöka lägga in uppdateringar så ofta som möjligt på den mat jag själv lagar och äter. Dock inte säker att det blir varje dag då jag ofta lagar mat så det räcker till 3-4 dagar framöver…

Vi börjar en av vegetariska favoriter som jag lagade senast häromdagen:

Vegetariska biffar på Kikärter och morötter – räcker till cirka 16 biffar och 4 portioner

Du behöver!

1 burk kikärtor – avsköljda och avrunna
4 medelstora morötter
1 liten rödlök
2 vitlöksklyftor
1 ägg
1 msk saft från pressad lime
1-2 tsk salt
1/ tsk nymalen svartpeppar
1 tsk torkad koriander – eller mer efter smak – använd färsk om så önskas!
4 tsk potatismjöl
Rapsolja till stekning

Att servera till:

Kokt ris gärna fullkornsris/råris
Mixsallad samt tomater i klyftor och gärna fetaost eller salladsost
Tsatsiki på 1 riven gurka där vattnet pressats ur, och 2 dl turkisk yoghurt eller crème fraiche.

Gör så här:

Använd matberedare eller mixer och börja med att riva morötterna med rivjärnet.
Flytta över morötterna till en separat skål och montera istället kniven. skär rödlöken i klyftor samt lägg ner vitlöksklyftorna och finhacka dessa.
Lägg därefter ner kikärtorna koriander, ägg, limejuice salt och svartpeppar och hacka tills det börjar likna en smet.
Lägg tillbaka morötterna och hacka ytterligare med kniven. Lägg därefter över den vegetariska färsen i en skål och tillsätt potatismjöl – för att binda i hop!
Hetta upp rapsolja i en stekpanna. Ta upp en rågad matsked av vegofärsen forma till en boll, lägg ner i stekpannan och platta till den lite med handen eller en stekspade. Stek biffarna i 2-3 minuter per sida. Man kan gärna vända på dem mer än en gång så de inte blir brända!

Servera tillsammans med kokt ris, tsatsiki och en sallad! Smaklig måltid!

Vegetarisk färs på kikärtor och morötter

Kikärts- och morotsbiffar

Det är helg och tid för att förbereda maten inför veckan som kommer

Visst vore det skönt om det fanns färdig lunch att ta med till jobbet varje dag utan att behöva äta färdigrätter från kyl eller frysdisken i mataffären. Men vem ska laga maten? Jo du såklart!

Igår lagade jag en maträtt som jag fram tills nyligen inte lagat på flera år. Jag hade nästan glömt bort denna supergoda kycklinggryta som får smak av purjo och persikor. Jag har såklart gjort om receptet till en glutenfri variant. Så här är den! Bara att laga och tar inte mycket mer än 20 minuter.

Du behöver följande:

1-2 påsar med djupfrysta kycklingfiléer (tvådelade)
1 burk konserverade persikor (avrunna)
4-5 dl vatten + en hönsbuljongtärning (utan härdat fett)
3 msk kinesisk soja
2 krm svartpeppar + 2krm vitpeppar
1,5-2dl matlagningsgrädde (eller vispgrädde om du hellre vill ha det)
2 purjolökar

Att servera till: Kokt råris, gärna blandat med lite vildris.

Började med att koka riset! då traditionellt råris och även vildriset har en koktid på 35-40 minuter. Jag brukar lägga ner en hel kanelstång i riset för att få lite extra piff på det.

När riset var påsatt blandade jag vatten, soja, peppar samt buljongtärning som fick koka upp. Därefter lades kycklingfiléerna ned och fick koka i 10 minuter. Under tiden skar jag purjolökarna i breda strimlor.

Efter 10 minuter lades den strimlade purjolöken ner i grytan och alltihopa fick sedan koka ytterligare 10 minuter. Under tiden skar jag persikohalvorna i fyra klyftor och sedan en gång på tvären.

Såsen fick sedan lite maizena tillsatt som vispades ut direkt i den varma skyn, samt persikorna tillsattes. Grytan fick sedan stå och puttra i ytterligare 3 minuter och var därefter färdig att serveras tillsammans med råriset.

Vill man kan man även servera en grönsallad med tomater vid sidan om men jag tycker att grytan funkar bra som den är tillsammans med råriset!

Fantastiskt gott!

Och denna halvsoliga söndag kommer det att lagas mandelpanerad rödspätta med linssallad och en sås på turkisk yoghurt curry och citron.

Och vill ni hänga med på vad som händer i veckan så hittar ni mig även på instagram, även där som halsohelena!

Det kom ingen snö och solen kom fram så det blev en löprunda… och sen vart det vegetariska biffar från i Måndags!

Eftersom min plan var att jag skulle ut och springa idag så gillade jag inte alls väderrapporten om att det skulle komma snö idag på morgonen ända nere i Skåne… Men snön kom aldrig! Dock regnade det en del fram tills en bit in på förmiddagen. Men sen kom solen och öppnade upp för en härlig löprunda när temperaturens steg till närmare 5 grader.

Riktigt härligt var det! Här är några bilder som jag tog när jag sprungit färdigt och var på väg hem…

 Kanske inte ser så roligt ut att springa på asfalt utmed vägen men utsikten är vacker över strandängarna som utgör ett naturreservat!

  På väg tillbaka ser man Malmö borta vid horisonten med turning torson som sticker upp!

Och det smakade såklart riktigt bra att plocka fram maten ur kylskåpet färdig att värma när jag kom hem.

Vegetariska kikärtsbiffar från i måndags blev det till onsdagslunch!

Vill du testa själv? Du behöver:

Till biffarna:

1 burk kikärter
1 liten rödlök
2 vitlöksklyftor
4 små eller två medelstora morötter
1 knippe färsk persilja
Saften från en pressad limefrukt
Salt och peppar
1 ägg
3 tsk maizena

Till Tzatzikin:
2 dl turkisk yoghurt (finns även som laktosfri, vilket jag använder)
3/4 zucchini som rivs läggs i en sil, saltas får stå en stund varpå vattnet pressar ur.
Salt och peppar
1 vitlöksklyfta
1 tsk honung (kan uteslutas)

Morötterna rev jag med hjälp av matberedare då jag ändå skulle använda denna senare. Morötterna lades sedan i en separat skål, varpå rödlök och vitlök hackades med hjälp av matberedarens kniv. Därefter tillsattes kikärterna, pressad lime, salt och peppar.

Allt hackades samman hastigt, varpå ett ägg tillsattes samt maizena och kördes till en slät smet.
Sedan blandades kikärtssmeten i hop med de rivna morötterna och persilja hackades och blandades ner även den.

Därefter formades små fina biffar som lades på en bakpappersklädd plåt. Biffarna stektes i ugnen på ca 200 grader i 30 minuter.

Biffarna serverades sedan tillsammans med en tzatziki på turkisk yoghurt och riven zucchini smaksatt med vitlök, salt, peppar och lite honung. Till serverades även ajvarrelish, tomater och kokt råris.

Årets första lunch ”Lax med Äpple och Curryhack” efter en långpromenad i skogen…

Gott nytt år och god fortsättning på er alla som följer eller är inne och läser inläggen på min blogg!

Idag är första dagen på ett nytt år 2015! Låt det bli ett år i hälsans tecken! Jag ska göra vad jag kan för att inspirera dig till att 2015 ska bli ett hälsosamt år. Men för att du ska må bra så krävs det en insats från dig! Det är bara du som kan välja att investera i dig själv! Det kan handla om att avsätta tid till att laga den där hemlagade lunchen eller middagen istället för att hämta mat ute eller köpa de där färdigförpackade hel eller halvfabrikat i affären. Eller att unna dig tid till att ta den där promenaden eller löprundan eller se till att komma iväg till gymmet och träna!

Det är aldrig för sent att börja! och du kan alltid ta nya tag om du känner att du halkat av spåret och behöver ta dig upp igen för att köra vidare!

Nytt år betyder nya möjligheter att satsa och att vinna fördelarna av att investera i ett aktivt liv i rörelse och med god, nyttig och välbalanserad kost där du får i dig allt vad din kropp behöver!

För min del inleddes den första dagen på det nya året med en långpromenad ute i naturen tillsammans med min far. Det blev en power walk genom skogen och riktigt skönt var det när termometern helt plötsligt valt att gå från 13-14 minusgrader upp till 7 plusgrader. Den lilla snö som kom för några dagar sedan var puts väck och istället var det grönt och riktig vårkänsla ute!

  

Fast visst kan det vara skönt och vackert ute även när det är gnistrande kallt och träden och marken är klädda i gnistrande rimfrost eller snö. Det gäller bara att vara rätt klädd med lagom mycket kläder….

  

Väl hemma efter årets första promenad tillagades årets första lunch. Jag testade en ny variant på anrättning av laxen som var lika enkelt att laga till som det var gott att äta och uppskattades ordentligt!

Laxen lades i en ugnsfast form som det hade ringlats lite olivolja i. Sedan garnerades den med hackad gul lök, hackat äpple och hackad paprika och kryddades med lite curry samt salt och peppar. Slutligen pressades lite citron över alltihop och lite olivolja ringlades över. Laxen tillagades i ugnen på 175 grader i cirka 30 minuter.

Så en halvtimme senare stod laxen framme på bordet, färdig att serveras tillsammans med lite kokt potatis och en sallad till.

Riktigt gott, enkelt och nyttigt! Det är min melodi. För det är så det ska vara om man ska kunna ha tid ork och energi till att leva ett hälsosamt liv.

Ska bli riktigt skönt nästa vecka att även komma igång med ordinarie träning på gymmet! Nya tag, nya insatser, nya vinster och allt i hälsans tecken!

När du väljer att investera i dig själv, din hälsa, ditt välmående så kan du aldrig förlora på det! Du kommer alltid att vinna!

Tisdagens fiskmiddag… lax med indisk touch, potatis- och broccolistomp samt en morotssallad med apelsin

Ja idag var det ju tisdag och det var fisk som stod på middagsmenyn igen. Den här gången en ugnsstekt lax med indisk touch som serverades med en stomp på mandelpotatis och broccoli och en morotssallad med apelsin i.

Blev en enkel variant på laxen som bara fick lite citronsaft och hackad rödlök över sig. Men den fick lite specialkrydda på sig också, ”Fish Masala”, en indisk kryddblandning som handlats på frukt och grönsaksmarknaden i Nice i Frankrike. I brist på denna krydda kan du testa att krydda laxen med lite curry för lite åt det hållet smakar den!

Till fisken kokades mandelpotatis (som har kortare koktid än vanlig potatis) som smakar förträffligt, samt buketterna från ett litet ekologiskt broccolihuvud.

Broccolin blandades sedan ner i potatisen och alltihopa stöttes till en stomp (ett mos med lite klumpar kvar i) varpå en klick smör och ett par klickar turkisk yoghurt blandades ner. Därefter smaksattes stompen med salt och svartpeppar.

Ett par ekologiska morötter revs och fick sällskap av en ekologisk filead apelsin.

Det blev till en riktigt färgsprakande god och nyttig tisdagsmiddag… som allt som alt inte tog mer än ca 20 minuter att tillaga.

Saffransgul äppelkaka på 2a advent!

Visst vill man kunna ta en fika när det är advent! Men om man försöker äta nyttigt, hur ska det då gå ihop med att fika?

Här är en riktigt härlig och saftig äppelkaka som fått sin gula färg av lite saffran och som dessutom faktiskt är riktigt nyttig!

Saffransgul Äppelkaka

Vill du testa själv? Du behöver till 4 portioner:

2 äpplen (välj ekologiska)

2 ägg

2 rågade matskedar kvarg eller kesella

2 dl havregryn

1 tesked honung (kan uteslutas)

Kanel till äpplena och smeten

0,25 gram saffran

2 dl Turkisk yoghurt

Vaniljpulver (som inte innehåller socker, utan endast fröna från vaniljstången)

1 msk smör eller rapsolja till formen

Gör så här!

Jag började med att smörja en glasform med lite rapsolja.

Därefter skalade jag äpplena och skivade dem rätt ner i formen, samt strödde över lite kanel.

Sedan knäckte jag äggen ner i en bunke, tillsatte kvarg och vispade till en slät smet.

Jag tillsatte saffran, honung ock lite kanel och lät stå någon minut för att smeten skulle dra till sig färgen frän saffranet bättre!

Blandade sedan ner havregrynet och hällde smeten över äpplena.

Därefter satte jag in äppelkakan i ugnen på 200 grader i 20 minuter.

Under tiden den gräddades blandade jag ihop yoghurten med vaniljpulver och ställde den i kylskåpet.

Sedan var det bara att ta ut ock servera saffransäppelkakan tillsammans med den egenblandade vaniljyoghurten.

Det smakade förträffligt gott! och funkar faktiskt både som fika och mellanmål och till och med kvällsmat, då den inte innehåller något tillsatt socker (förutom honungen) och dessutom är rik på protein från både äggen och kvargen!

Sen är ju bara frågan vad man ska dricka till??? och Glögg är ju såklart gott så här i juletid och det är ju okej om man bara dricker det någon gång tycker jag! Men tänk på att glöggen innehåller väldigt mycket socker!

Jag valde att dricka ett gott och smakrikt Julte till som jag köpte igår!
 Hade såklart kunnat göra ett eget Julte men ibland får man lov att vara lite lat!

Och sen blev det ju äppelkaka över!

Så den kan bli till mellanmål imorgon efter träningen, om ingen kommer hit och äter upp den innan dess!

Nyttigt fredags- lördags- eller vilken dag som snacks! Snart Jul! Lussebullar julhandel, julgran, löpning och enkel kvällsmat…

Igår till kvällen i soffan framför TV:n och Idolfinalen ville jag ha något att knapra på. Men om man inte vill knapra på godis? Vad ska man då knapra på?

Jag gjorde två olika varianter på små mini spett med lite godsaker på! Den ena lite mer matig och den andra en fruktig variant.

Till den första använde jag:

• 17 procentig hårdost i form av prästost, en av mina favoriter
• Snacksoliver med vitlökssmak från Zeta.
• Gravad lag skuren i små munsbitar.
• Snackspaprika i olika färger.

Och till den andra:

• skivad banan
• halverade clementinklyftor

Plockmaten monterades till små minispett på tandpetare och ja jag tycker faktiskt att det såg lika gott ut som det smakade!

Blir du sugen? Testa själv!

VÄLJ EKOLOGISKT!

Och det finns ju många nyttiga goda saker som man kan använda sig av! Se dock till att välja ekologiska produkter i så stor utsträckning som bara är möjligt! För frukt och grönsaker är nyttigt men tyvärr innehåller många av den ämnen som vi inte bör få i oss i form av rester av bekämpningsmedel.

Om fredagen avslutades med nyttigt fredagssnacks så inleddes lördagen med fika hemma hos en väninna med dotter inne i Malmö.

Vi fikade på glögg och glutenfria lussekatter som bakades förra helgen. De är riktigt goda och ger den där förkänslan för Julen som närmar sig med stormsteg!

Vill du också baka glutenfria lussekatter så hittar du just det här receptet här på LCHF-bloggen 56kilo.se

Därefter blev det en tur in till Lund och lite julklappsköp. Tänker förstås inte avslöja vad det blev för några klappar som jag ska ge bort, men jag hittade en till mig själv och den ska hålla mig varm när jag är ute och springer tillsammans med mina löparskor som jag också köpte nyligen.

Jag löparskorna och nya tröjan ska nöta mycket på varandra i vinter!

Och så är det nog trotts allt Jul snart för den här stora granna julgranen mötte mig när jag promenerade hem från tåget!

Väl hemma behövde jag ha i mig lite kvällsmat! Och då fick det bli… Lätt som en plätt! Det blev omelett!

Standard omelett på två ägg, två msk vatten lite riven ost och salt och peppar. Men innan omelettsmeten hälldes ner i stekpannan så stoppade jag ner lite tunt skivad mandelpotatis och zucchini som fick fräsa i pannan i ett par minuter.

I med smeten och värmen sänktes och fick gräddas tills omeletten nästan stelnat. Därefter skars den upp i bitar och vändes i pannan. Fick steka någon minut på andra sidan också.

Serverades sedan tillsammans med gravad lax och lite stark senap. En god, nyttig, enkel och mättande kvällsmåltid!

Pizza är normalt sett inget jag skulle rekomendera till kvällsmat… men den här är helt okej!

Pizza är normalt sett inget som jag skulle rekommendera och särskilt inte till kvällsmat. En vanlig pizza innehåller mycket snabba kolhydrater i form av vitt bröd något man inte gärna vill stoppa i kroppen på kvällen när man sedan ska gå och lägga sig bara några timmar senare…

Den här vegetariska frukt- och grönsakspizzan med en botten gjord på blomkål är dock helt okej att äta även på kvällen!

Bottnen till denna pizza är gjord på blomkål se nedan:

500-600 gram blomkålsbuketter som finfördelas med hjälp av kniv i en matberedare eller mixer.
30 gram (knappt en dl) havregryn som finfördelas i matberedare till ett fint mjöl.
2 msk linfrön
3 tsk fiberhusk som binder ihop smeten/degen.
4 äggvitor.

Först blandades de torra ingredienserna och därefter tillsattes äggvitorna och alltihopa blandades ihop till en ganska så lös deg. Degen trycktes sedan ut på ett bakplåtspapper penslat med lite rapsolja och bottnen förgräddades i ugnen i ca 25 minuter på 200-225 grader.

När bottnen förgräddats fick den en halv burk ekologiska krossade tomater (som fått rinna av lite i en finmaskig sil) på sig.

Därefter skivades paprika, rödlök och zucchini och banan fint och lades på pizzan. Lite cashew nötter och curry ströddes över pizzan som till sist toppades med ca 1 dl riven ost och sattes in i ugnen igen i ytterligare ca 10 minuter.

Därefter var det bara att ta ut den ur ugnen servera! Riktigt gott blev det.

Färsk ananas i bitar smakar också gott att ha på och gör pizzan extra saftig!

En värmande ekologisk linssoppa en kylig decemberkväll

Så här fram i december när det börjar bli kyligt ute kan det behövas något varmt och gott i matväg att värma sig med.

Ikväll lagades det en vegetarisk och helt ekologisk linssoppa med ekologiska röda linser, en ekologisk morot i bitar, en halv burk ekologiska krossade tomater, 1 liter vatten med grönsaksbuljong utan härdat fett samt curry efter smak och tycke. Jag gillar mycket curry!

 Linssoppan fick koka i cirka en halvtimme. Därefter mixades den med hjälp av en mixerstav tills det vart nästan slät, men fortfarande hade lite bitar av morot i sig.

Soppan serverade sedan tillsammans med en klick turkisk yoghurt och lite färsk oregano från balkongen.

Riktigt gott smakade det, och inte bara gott för smaklökarna utan riktigt gott och nyttigt för hela kroppen!

Ta till vara på resterna! En kycklinggryta som bara blir godare och godare med tiden!

Idag åt jag upp de sista resterna av en kycklinggryta som jag lagade i slutet av förra veckan!

Nu kanske du tycker att jag borde ha hunnit tröttna på den där kycklingen? Men den blev faktiskt bara godare och godare när den fick stå och dra till sig de härliga smakerna den kryddats med!

Fast från början tillagades den faktiskt inte som en traditionell gryta, utan det var en hel majskyckling på 1,7 kilo från Bjärefågel som stoppades ner i en lergryta.

Med sig ner i grytan fick den

1 gul lök grovt hackad
100 g torkade aprikoser (ekologiska)
100 g katrinplommon (ekologiska)
1 rejäl näve med sötmandel (ekologisk) som hackades
5 dl hönsbuljong (utan härdat fett)
Saften av en pressad apelsin
Saften av en pressad citron
1 kuvert (0.5g) saffran
0.5 msk mald kanel
0,5 msk mald ingefära

Löken frästes i en stekpanna tillsammans med kryddorna. Därefter hälldes lite av buljongen ner i pannan för att få med alla kryddorna ner i grytan.

Den frästa löken och kryddorna hälldes ner i lergrytan. Och därefter fick kycklingen ta plats i grytan tillsammans med den hackade sötmandeln, aprikoserna och katrinplommonen. Sist hälldes buljongen samt den pressade apelsin och citronsaften ner i grytan.

Lergrytan placerades i kall ugn som därefter ställdes på 200 grader och sattes på.

Grytan med kycklingen fick sedan stå i ugnen i 1 timme och 45 minuter.

Så här såg den ut när den var färdig!

Kyckling i lergryta med torkad frukt och hackad mandel

Kycklingköttet lossnar från benen av sig självt när den är färdig!

Kycklingen togs upp ur lergrytan och skyn i grytan hälldes över i en kastrull och fick ett uppkok tillsammans med lite maizenaredning för ljusa såser.

Kycklingen serverades precis som på bilden ovan tillsammans med kokt råris (som kokats med en bit hel kanelstång i) och färska svenska tomater.

Jag valde sedan att rensa resten av kycklingköttet från benen och lät det ligga i såsen i en kastrull och gotta sig i kylskåpet i en kastrull. Och det smakade bara bättre och bättre för varje dag!

Men idag var det ju tisdag! och då brukar det ju vara fisk på menyn! Och ja det serverades fisk till lunch, i form av ugnsstekt lax med sparris och tomat, med hemlagat potatismos till och en yoghurtsås med dill!

Sparrislax med potatismos och dillsås