Det kom ingen snö och solen kom fram så det blev en löprunda… och sen vart det vegetariska biffar från i Måndags!

Eftersom min plan var att jag skulle ut och springa idag så gillade jag inte alls väderrapporten om att det skulle komma snö idag på morgonen ända nere i Skåne… Men snön kom aldrig! Dock regnade det en del fram tills en bit in på förmiddagen. Men sen kom solen och öppnade upp för en härlig löprunda när temperaturens steg till närmare 5 grader.

Riktigt härligt var det! Här är några bilder som jag tog när jag sprungit färdigt och var på väg hem…

 Kanske inte ser så roligt ut att springa på asfalt utmed vägen men utsikten är vacker över strandängarna som utgör ett naturreservat!

  På väg tillbaka ser man Malmö borta vid horisonten med turning torson som sticker upp!

Och det smakade såklart riktigt bra att plocka fram maten ur kylskåpet färdig att värma när jag kom hem.

Vegetariska kikärtsbiffar från i måndags blev det till onsdagslunch!

Vill du testa själv? Du behöver:

Till biffarna:

1 burk kikärter
1 liten rödlök
2 vitlöksklyftor
4 små eller två medelstora morötter
1 knippe färsk persilja
Saften från en pressad limefrukt
Salt och peppar
1 ägg
3 tsk maizena

Till Tzatzikin:
2 dl turkisk yoghurt (finns även som laktosfri, vilket jag använder)
3/4 zucchini som rivs läggs i en sil, saltas får stå en stund varpå vattnet pressar ur.
Salt och peppar
1 vitlöksklyfta
1 tsk honung (kan uteslutas)

Morötterna rev jag med hjälp av matberedare då jag ändå skulle använda denna senare. Morötterna lades sedan i en separat skål, varpå rödlök och vitlök hackades med hjälp av matberedarens kniv. Därefter tillsattes kikärterna, pressad lime, salt och peppar.

Allt hackades samman hastigt, varpå ett ägg tillsattes samt maizena och kördes till en slät smet.
Sedan blandades kikärtssmeten i hop med de rivna morötterna och persilja hackades och blandades ner även den.

Därefter formades små fina biffar som lades på en bakpappersklädd plåt. Biffarna stektes i ugnen på ca 200 grader i 30 minuter.

Biffarna serverades sedan tillsammans med en tzatziki på turkisk yoghurt och riven zucchini smaksatt med vitlök, salt, peppar och lite honung. Till serverades även ajvarrelish, tomater och kokt råris.

Nyttigt fredags- lördags- eller vilken dag som snacks! Snart Jul! Lussebullar julhandel, julgran, löpning och enkel kvällsmat…

Igår till kvällen i soffan framför TV:n och Idolfinalen ville jag ha något att knapra på. Men om man inte vill knapra på godis? Vad ska man då knapra på?

Jag gjorde två olika varianter på små mini spett med lite godsaker på! Den ena lite mer matig och den andra en fruktig variant.

Till den första använde jag:

• 17 procentig hårdost i form av prästost, en av mina favoriter
• Snacksoliver med vitlökssmak från Zeta.
• Gravad lag skuren i små munsbitar.
• Snackspaprika i olika färger.

Och till den andra:

• skivad banan
• halverade clementinklyftor

Plockmaten monterades till små minispett på tandpetare och ja jag tycker faktiskt att det såg lika gott ut som det smakade!

Blir du sugen? Testa själv!

VÄLJ EKOLOGISKT!

Och det finns ju många nyttiga goda saker som man kan använda sig av! Se dock till att välja ekologiska produkter i så stor utsträckning som bara är möjligt! För frukt och grönsaker är nyttigt men tyvärr innehåller många av den ämnen som vi inte bör få i oss i form av rester av bekämpningsmedel.

Om fredagen avslutades med nyttigt fredagssnacks så inleddes lördagen med fika hemma hos en väninna med dotter inne i Malmö.

Vi fikade på glögg och glutenfria lussekatter som bakades förra helgen. De är riktigt goda och ger den där förkänslan för Julen som närmar sig med stormsteg!

Vill du också baka glutenfria lussekatter så hittar du just det här receptet här på LCHF-bloggen 56kilo.se

Därefter blev det en tur in till Lund och lite julklappsköp. Tänker förstås inte avslöja vad det blev för några klappar som jag ska ge bort, men jag hittade en till mig själv och den ska hålla mig varm när jag är ute och springer tillsammans med mina löparskor som jag också köpte nyligen.

Jag löparskorna och nya tröjan ska nöta mycket på varandra i vinter!

Och så är det nog trotts allt Jul snart för den här stora granna julgranen mötte mig när jag promenerade hem från tåget!

Väl hemma behövde jag ha i mig lite kvällsmat! Och då fick det bli… Lätt som en plätt! Det blev omelett!

Standard omelett på två ägg, två msk vatten lite riven ost och salt och peppar. Men innan omelettsmeten hälldes ner i stekpannan så stoppade jag ner lite tunt skivad mandelpotatis och zucchini som fick fräsa i pannan i ett par minuter.

I med smeten och värmen sänktes och fick gräddas tills omeletten nästan stelnat. Därefter skars den upp i bitar och vändes i pannan. Fick steka någon minut på andra sidan också.

Serverades sedan tillsammans med gravad lax och lite stark senap. En god, nyttig, enkel och mättande kvällsmåltid!

Började dagen med en smoothie och avslutade med en vegetarisk wok…

Började dagen med en smoothie innan morgonens löparrunda. Det har blivit en standard för att få lite energi att börja dagen med när jag ska springa.

Och Smoothien består av:

Några färska jordgubbar

en klick (en kvarts burk) kvarg

1,5 dl mild naturell yoghurt

1 tsk flytande honung

Som mixas med mixer stav till en frisk och fräsch smoothie!

Efter morgonens löparrunda och påfyllning i magen med lite havregrynsgröt och kokt ägg, blev det tågresa till Simrishamn. Det började regna lagom tills jag kom fram men slutade efter ett tag.

Så blev en promenad nere utmed hamnen och stranden.

Och visst är där en viss tjusning med alla dessa segelbåtar som ligger anlagda nere i hamnen!

Men tjusigast var ändå detta svanpar som höll till nere vid vattnet med sina ungar!

Och mäktigt när havet himmelen och stranden möts!

 

Väl hemma igen hade den inbyggda stegräknaren i mobiltelefonen tickat på upp till över 12000 steg, så lite mör kände jag mig och nu var det ju dags för något att äta till kvällsmat. Men den behövde tillagas! så vad skulle det bli för något snabbt och smidigt?

Det blev en Vegetarisk Wok med Broccoli, Haricotsverts, Skogschampinjoner, Paprika, Vitlök, Färsk riven Ingefära, Tofu och Sambal Oelek.

Först wokades tofun i rapsolja tillsammans med ingfära och pressad vitlök. Därefter togs den upp ur pannan och grönsaker och svamp åkte ner i pannan några minuter. Sedan fick grönsakerna lite Sambal Oelek på sig och förenades sedan med tofun. Riktigt gott måste jag säga för å va första gången som jag tillagat Tofu! Och visst ser det gott ut också på bilden nedan!?