Det är helg och tid för att förbereda maten inför veckan som kommer

Visst vore det skönt om det fanns färdig lunch att ta med till jobbet varje dag utan att behöva äta färdigrätter från kyl eller frysdisken i mataffären. Men vem ska laga maten? Jo du såklart!

Igår lagade jag en maträtt som jag fram tills nyligen inte lagat på flera år. Jag hade nästan glömt bort denna supergoda kycklinggryta som får smak av purjo och persikor. Jag har såklart gjort om receptet till en glutenfri variant. Så här är den! Bara att laga och tar inte mycket mer än 20 minuter.

Du behöver följande:

1-2 påsar med djupfrysta kycklingfiléer (tvådelade)
1 burk konserverade persikor (avrunna)
4-5 dl vatten + en hönsbuljongtärning (utan härdat fett)
3 msk kinesisk soja
2 krm svartpeppar + 2krm vitpeppar
1,5-2dl matlagningsgrädde (eller vispgrädde om du hellre vill ha det)
2 purjolökar

Att servera till: Kokt råris, gärna blandat med lite vildris.

Började med att koka riset! då traditionellt råris och även vildriset har en koktid på 35-40 minuter. Jag brukar lägga ner en hel kanelstång i riset för att få lite extra piff på det.

När riset var påsatt blandade jag vatten, soja, peppar samt buljongtärning som fick koka upp. Därefter lades kycklingfiléerna ned och fick koka i 10 minuter. Under tiden skar jag purjolökarna i breda strimlor.

Efter 10 minuter lades den strimlade purjolöken ner i grytan och alltihopa fick sedan koka ytterligare 10 minuter. Under tiden skar jag persikohalvorna i fyra klyftor och sedan en gång på tvären.

Såsen fick sedan lite maizena tillsatt som vispades ut direkt i den varma skyn, samt persikorna tillsattes. Grytan fick sedan stå och puttra i ytterligare 3 minuter och var därefter färdig att serveras tillsammans med råriset.

Vill man kan man även servera en grönsallad med tomater vid sidan om men jag tycker att grytan funkar bra som den är tillsammans med råriset!

Fantastiskt gott!

Och denna halvsoliga söndag kommer det att lagas mandelpanerad rödspätta med linssallad och en sås på turkisk yoghurt curry och citron.

Och vill ni hänga med på vad som händer i veckan så hittar ni mig även på instagram, även där som halsohelena!

Det kom ingen snö och solen kom fram så det blev en löprunda… och sen vart det vegetariska biffar från i Måndags!

Eftersom min plan var att jag skulle ut och springa idag så gillade jag inte alls väderrapporten om att det skulle komma snö idag på morgonen ända nere i Skåne… Men snön kom aldrig! Dock regnade det en del fram tills en bit in på förmiddagen. Men sen kom solen och öppnade upp för en härlig löprunda när temperaturens steg till närmare 5 grader.

Riktigt härligt var det! Här är några bilder som jag tog när jag sprungit färdigt och var på väg hem…

 Kanske inte ser så roligt ut att springa på asfalt utmed vägen men utsikten är vacker över strandängarna som utgör ett naturreservat!

  På väg tillbaka ser man Malmö borta vid horisonten med turning torson som sticker upp!

Och det smakade såklart riktigt bra att plocka fram maten ur kylskåpet färdig att värma när jag kom hem.

Vegetariska kikärtsbiffar från i måndags blev det till onsdagslunch!

Vill du testa själv? Du behöver:

Till biffarna:

1 burk kikärter
1 liten rödlök
2 vitlöksklyftor
4 små eller två medelstora morötter
1 knippe färsk persilja
Saften från en pressad limefrukt
Salt och peppar
1 ägg
3 tsk maizena

Till Tzatzikin:
2 dl turkisk yoghurt (finns även som laktosfri, vilket jag använder)
3/4 zucchini som rivs läggs i en sil, saltas får stå en stund varpå vattnet pressar ur.
Salt och peppar
1 vitlöksklyfta
1 tsk honung (kan uteslutas)

Morötterna rev jag med hjälp av matberedare då jag ändå skulle använda denna senare. Morötterna lades sedan i en separat skål, varpå rödlök och vitlök hackades med hjälp av matberedarens kniv. Därefter tillsattes kikärterna, pressad lime, salt och peppar.

Allt hackades samman hastigt, varpå ett ägg tillsattes samt maizena och kördes till en slät smet.
Sedan blandades kikärtssmeten i hop med de rivna morötterna och persilja hackades och blandades ner även den.

Därefter formades små fina biffar som lades på en bakpappersklädd plåt. Biffarna stektes i ugnen på ca 200 grader i 30 minuter.

Biffarna serverades sedan tillsammans med en tzatziki på turkisk yoghurt och riven zucchini smaksatt med vitlök, salt, peppar och lite honung. Till serverades även ajvarrelish, tomater och kokt råris.

En regnig söndag… Men fick en promenad mellan skurarna… och matlagning…

Idag har det varit en regnig söndag nere i Skåne. Är först nu fram på kvällen som det upphört helt och solen tittat fram igen…

Så var rätt skönt att inte behöva ge sig ut här när regnet hällde ner utanför fönstret…

Strax innan lunchtid höll dock regnet uppe ett tag så det blev en promenad ner till havet och tillbaka. Samma runda som jag brukar springa om mornarna.  När man promenerar istället för att springa så hinner man ju faktiskt med att se den vackra omgivningen också. För det är ju lite samma sak när man springer som när man stressar… man hinner inte snappa upp alla sinnesintryck som dyker upp i runtomkring.

Som fåglarna nere vid stranden

Blommorna utmed vägkanten…

  Eller äpplena på äppelträden. Jag hade ingen aning om att där var äppelträd!

Fast det var visst lite blött ute även om det hade slutat regna!

 Men vad gör väl det!? Det är ju bara att byta om när man kommit innanför dörren igen. Det viktiga är ju att man kommer ut och rör på sig och får jag inte göra det så blir jag väldigt rastlös!!!

Väl hemma igen blev det lunch på resterna som var kvar av gårdagens Vegetariska Wok med Tofu. Och den smakade minst lika gott idag!

Därefter blev det  förberedelse av dagens middag som blev solgula kikärtsbiffar med äppeltsatsiki ajvar relish råris och en sallad.

Men innan det var dags för middag så fick det bli till att fixa lite inomhus. Påbörjade rensning i garderoben och har man väl börjat så finns det inget val annat än att göra färdigt…

Men blev rätt nöjd med slutresultatet i alla fall!

   Och katterna hittade en kattleksak i garderoben  och fick sig rejält med motion när vi lekte med den. För är inte bara människor som behöver röra på sig, utan även våra husdjur. Och särskilt innekatter. Nu brukar det gå rätt vilt till här hemma ändå för om de inte jagar varandra så blir det fullt ös så fort det kommer in en fluga genom fönstret!

Och fram emot kvällen tittade solen fram till sist… kanske var det den solgula färgen på kikärtsbiffarna som gjorde susen!?

 

 

Man tager vad man haver…

Om man tager vad man haver i kylskåp, frys, skafferi… Vad blir det då?

Idag fanns det:

Ett par kycklingfiléer i frysen
1 burk kokosmjölk och en burk krossade tomater i skafferiet
Färska plommontomater
1 rödlök i kylskåpet samt kycklingbuljong
Färska kryddor som timjan, rosmarin, persilja och mynta ute på balkongen
Samt torkad spiskummin och kanel på kryddhyllan.
I frysen fanns även lite råris som jag kokat en annan dag och fryst in då det blev över.

Blandade ihop krossade tomater och kokosmjölk, kryddade med salt svartpeppar spiskummin och kanel , lade kycklingfiléerna i en ugnssäker glasform och hällde över såsen över kycklingen. Stoppade även ner en kycklingbuljongtärning (utan härdat fett) och satte in alltihopa i ugnen på 200 grader. Där fick kycklingen stå i ungefär en halvtimme.

Under tiden gjorde jag en tomatsallad på halverade plommontomater, tunt skivad rödlök och färska kryddor – timjan, rosmarin, lite persilja och ett par mynta blad som jag hackade fint och smaksatte salladen med.

När kycklingen var klar värmde jag bara råriset i mikron, garnerade med lite finhackad persilja och serverade till kycklingen tillsammans med tomatsalladen.

Det smakade alldeles utmärkt att avnjuta till kvällsmat. Kokosmjölken och tomaterna gifte sig med varandra! Och mat blev det över så det räcker till lunch imorgon också. Enklare kan det knappast bli. Testa du också! Hoppas du gillar det!

Kycklinggryta i ugn med kokosmjölk och krossade tomater

Lunch/middag förberedd för fyra dagar framåt

Så nu var lunchen eller middagen om man så vill, förberedd för fyra dagar framåt. Det blev en:

Thailändsk Kycklingfilé (på svensk kyckling och inget annat) innehållande:

3 purjolökar
800 g kycklingfilé
1 burk kokosmjölk
2 dl matlagningsyoghurt
1 hönsbuljongtärning (utan härdat fett)
2 tsk sambaloelek
1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar.
2 vitlöksklyftor

2 dl okokt råris
1 dl okokt vildris
5 dl vatten

Mixsallad och körsbärstomater

Börja med att förbereda riset som ska koka i 40 minuter. Skölj det samt koka upp vatten tillsätt en halv tesked salt och tillsätt riset.

Kycklingfilén skärs i mindre bitar och bryns i en stekpanna i lite olivolja och kryddas med salt och peppar.
Purjolök skivas och bryns i en annan stekpanna vartefter två vitlöksklyftor pressas ner.
Kokosmjölk samt yoghurt tillsätts till grönsaksfräset samt buljongtärning.
De färdigbrynta kycklingfiléerna vänds ner och hela maträtten smaksätts med 1-2 tsk SambalOelek.

Servera med riset till samt gärna en sallad med tomat!

Thailändsk Kycklingfilé med råris/vildris

Nu dags för sängen så man orkar med morgondagens styrketräningspass!

Nice med lunchlåda även på en söndag!

Ibland kan det vara skönt att kunna plocka fram en färdigförberedd lunchlåda även på en söndag.
Håller på med röjning/städning av lägenheten så då passar det ju bra att ta fram lite färdiglagad kycklinggryta från tidigare i veckan och bara tillsätta lite färska mangotärningar och cashewnötter vid servering.

Currykycklinggryta med råris/vildris, färska mangotärningar och cashewnötter

Senare i eftermiddag får det dock bli lite påfyllning i lådorna med mandelpanerad rödspätta, med varm linssallad och äggsås till. Gillar fisk och laxen har blivit uppäten. Sen får dagens middag bli morgondagens lunch!

Mandelpanerad rödspätta med linssallad och äggsås