Ta till vara på resterna! En kycklinggryta som bara blir godare och godare med tiden!

Idag åt jag upp de sista resterna av en kycklinggryta som jag lagade i slutet av förra veckan!

Nu kanske du tycker att jag borde ha hunnit tröttna på den där kycklingen? Men den blev faktiskt bara godare och godare när den fick stå och dra till sig de härliga smakerna den kryddats med!

Fast från början tillagades den faktiskt inte som en traditionell gryta, utan det var en hel majskyckling på 1,7 kilo från Bjärefågel som stoppades ner i en lergryta.

Med sig ner i grytan fick den

1 gul lök grovt hackad
100 g torkade aprikoser (ekologiska)
100 g katrinplommon (ekologiska)
1 rejäl näve med sötmandel (ekologisk) som hackades
5 dl hönsbuljong (utan härdat fett)
Saften av en pressad apelsin
Saften av en pressad citron
1 kuvert (0.5g) saffran
0.5 msk mald kanel
0,5 msk mald ingefära

Löken frästes i en stekpanna tillsammans med kryddorna. Därefter hälldes lite av buljongen ner i pannan för att få med alla kryddorna ner i grytan.

Den frästa löken och kryddorna hälldes ner i lergrytan. Och därefter fick kycklingen ta plats i grytan tillsammans med den hackade sötmandeln, aprikoserna och katrinplommonen. Sist hälldes buljongen samt den pressade apelsin och citronsaften ner i grytan.

Lergrytan placerades i kall ugn som därefter ställdes på 200 grader och sattes på.

Grytan med kycklingen fick sedan stå i ugnen i 1 timme och 45 minuter.

Så här såg den ut när den var färdig!

Kyckling i lergryta med torkad frukt och hackad mandel

Kycklingköttet lossnar från benen av sig självt när den är färdig!

Kycklingen togs upp ur lergrytan och skyn i grytan hälldes över i en kastrull och fick ett uppkok tillsammans med lite maizenaredning för ljusa såser.

Kycklingen serverades precis som på bilden ovan tillsammans med kokt råris (som kokats med en bit hel kanelstång i) och färska svenska tomater.

Jag valde sedan att rensa resten av kycklingköttet från benen och lät det ligga i såsen i en kastrull och gotta sig i kylskåpet i en kastrull. Och det smakade bara bättre och bättre för varje dag!

Men idag var det ju tisdag! och då brukar det ju vara fisk på menyn! Och ja det serverades fisk till lunch, i form av ugnsstekt lax med sparris och tomat, med hemlagat potatismos till och en yoghurtsås med dill!

Sparrislax med potatismos och dillsås

Njut av hösten och dess härliga färger och smaker både utomhus och i köket!

Ja det börjar märkas nu att det lider mot höst. Lite kyligare på nätterna och på morgonen när man ska ge sig ut. Fast när solen väl kommer fram är det fortfarande riktigt varmt och skönt ute. Och med hösten kommer ju också alla vackra höstfärger!

 

Här är lite mat från de senaste dagarna som ger en känsla av höst även inomhus vid matbordet!

Härom dagen tillagade jag dessa kycklingrullader, som fylldes med färsk riven ingefära och chili i form av sambal oelek. Rulladerna som bryntes i en stekpanna och fick puttra i kokosmjölk, serverades med hyvlad zucchini som fick ett hastigt uppkok, samt röda och gula närodlade tomater i klyftor!

Och igår var det ju tisdag och tisdag är ju traditionellt en fiskdag. Även om det brukar bli fisk mest varje dag här hemma hos mig. Gårdagen bjöd på mandelpanerad torsk med kokt potatis, samt kokta brytbönor, vaxbönor och morötter med en yoghurtsås till!

Och torsk blev det faktiskt även idag fast i lite annan tappning!
4 torskfiléer lades i en glasform med lite olivolja tillsammans med lite strimlad salladslök. Fisken fick lite citron pressad över sig samt färsk timjan och oregano som repades över. Därpå salt och peppar curry, några tomatbitar samt lite olivolja. Sen vart det in i ugnen på 200 grader i 20 minuter.

Till torsken serverades mandelpotatismos gjort på mosad mandelpotatis (som kokats med skalen på och skalen fick följa med i moset) samt lite turkisk yoghurt, salt peppar och färsk persilja. Ja och så fanns det lite yoghurtsås över från gårdagen!

Och mat blev det över! Eller vad sägs om dessa härliga lunch/middagslådor?

För det är ju så härligt att kunna passa på och va ute och njuta av det vackra höstvädret så långe det varar. Och att sen komma hem och bara plocka fram färdig mat ur kylskåpet och värma!

 

 

 

 

 

Jodå det blev Tisdagsfisk! Lax med sting på en bädd av fräscha primörer…

Fisken dök upp på middagsbordet idag. Denna heta sommartisdag blev det lax med sting och färska primörer.

morötter och purjolök från Möllevångstorget och tomater, ja närodlade ute på balkongen!

     

Innan den åkte in i ugnen fick den lite sås över sig baserad på kokosmjölk, turkisk yoghurt och smaksatt med färsk riven ingefärga, pressad vitlök och sambal oelek. Trodde att den skulle bli riktigt stark men kunde haft i lite mer sambal ändå. Hade i en tesked ungefär. Men du avgör hur stark du vill ha din lax när du lagar den!

När allt sedan var förberett åkte den in i ugnen.

Och här det färdiga resultatet! Kunde ha serverats med lite råris till men jag tyckte det räckte som det var på kvällen!

 

 

Började dagen med en smoothie och avslutade med en vegetarisk wok…

Började dagen med en smoothie innan morgonens löparrunda. Det har blivit en standard för att få lite energi att börja dagen med när jag ska springa.

Och Smoothien består av:

Några färska jordgubbar

en klick (en kvarts burk) kvarg

1,5 dl mild naturell yoghurt

1 tsk flytande honung

Som mixas med mixer stav till en frisk och fräsch smoothie!

Efter morgonens löparrunda och påfyllning i magen med lite havregrynsgröt och kokt ägg, blev det tågresa till Simrishamn. Det började regna lagom tills jag kom fram men slutade efter ett tag.

Så blev en promenad nere utmed hamnen och stranden.

Och visst är där en viss tjusning med alla dessa segelbåtar som ligger anlagda nere i hamnen!

Men tjusigast var ändå detta svanpar som höll till nere vid vattnet med sina ungar!

Och mäktigt när havet himmelen och stranden möts!

 

Väl hemma igen hade den inbyggda stegräknaren i mobiltelefonen tickat på upp till över 12000 steg, så lite mör kände jag mig och nu var det ju dags för något att äta till kvällsmat. Men den behövde tillagas! så vad skulle det bli för något snabbt och smidigt?

Det blev en Vegetarisk Wok med Broccoli, Haricotsverts, Skogschampinjoner, Paprika, Vitlök, Färsk riven Ingefära, Tofu och Sambal Oelek.

Först wokades tofun i rapsolja tillsammans med ingfära och pressad vitlök. Därefter togs den upp ur pannan och grönsaker och svamp åkte ner i pannan några minuter. Sedan fick grönsakerna lite Sambal Oelek på sig och förenades sedan med tofun. Riktigt gott måste jag säga för å va första gången som jag tillagat Tofu! Och visst ser det gott ut också på bilden nedan!?

 

Vad gör du när du inte vet vad du ska laga för mat?

Vad gör du när du inte vet vad du ska laga för mat?

1. Hämtar färdigmat från någon restaurang eller grillkiosk?
2. Köper hem färdigmat i förpackning från affären och värmer i mikrovågsugnen eller ugnen?
3. Struntar i att äta?
4. Eller hittar på något nytt som du aldrig lagat tidigare?

Häromdagen visste jag inte vad jag skulle laga till middag. Så jag hittade på något nytt.

Jag gjorde två olika varianter av kycklingrullader, med tagliatelle utav squash till:

En med tomatpuré riven pepparrot och rivet äpple

och

En med Sambal Oelek, riven färsk ingefära och rivet äpple

Hade även på lite salt och svartpeppar, rullade ihop de tunnskivade kycklingfiléerna och fäste ihop med tandpetare.
Därefter brynte jag dem i lite olivolja i en stor djup stekpanna. Hällde sedan på en burk kokosmjölk och lät allt stå och puttra i 10-15 minuter under lock.

Under tiden gjorde jag tagliatelle av hyvlad squash/zucchini som jag kokade i ett par minuter i lättsaltat vatten.

La upp rulladerna ovanpå tagliatellen i en vid skål och hällde över såsen.

Ser riktigt gott ut! eller vad tycker du?

Kycklingrullader med squashtagliatelle

Och ja det smakade såklart gott också.

Och mat blev det över som åkte ner i lunchlådor, som sedan bara var att hämta ut från  kylskåpet, och inte på restaurangen eller grillkiosken. God och nyttig mat och till ett billigt pris! Det är sånt jag vill ha! Vad vill du ha?